Gula ialah nama umum buat kelas zat rasa anggun yg dipergunakan menjadi kuliner. Mereka artinya karbohidrat serta seperti namanya, terdiri dari karbon, hidrogen, dan oksigen. terdapat berbagai jenis gula yang dari berasal banyak sekali sumber. Gula sederhana diklaim monosakarida serta termasuk glukosa, fruktosa serta galaktosa. Gula meja atau gula pasir yg paling poly dipergunakan menjadi makanan adalah sukrosa, suatu disakarida. Disakarida lainnya termasuk maltosa dan laktosa.
Gula ditemukan pada jaringan sebagian akbar tumbuhan namun hanya terdapat pada konsentrasi yg cukup buat ekstraksi yang efisien di tebu serta bit gula. Tebu artinya rumput raksasa serta telah dibudidayakan di iklim tropis pada Timur Jauh sejak zaman antik. ekspansi besar pada produksinya terjadi pada abad ke-18 menggunakan pendirian perkebunan gula di Hindia Barat serta Amerika. Ini adalah pertama kalinya gula tersedia buat rakyat awam yg sebelumnya harus mengandalkan madu buat mempermanis kuliner. Bit gula ialah tumbuhan umbi-umbian dan dibudidayakan pada iklim yang lebih dingin dan sebagai asal primer gula di abad ke-19 saat metode buat mengekstraksi gula tersedia.
Tebu (Saccharum spp.) dibudidayakan pada wilayah tropis dan sub tropis buat mendapatkan sukrosa yang terdapat di batangnya. Ini membutuhkan iklim bebas es dengan curah hujan yg cukup selama trend tanam buat memanfaatkan sepenuhnya potensi pertumbuhan tanaman yg akbar. tumbuhan dipanen secara mekanis atau dengan tangan, dipotong memanjang dan dibawa menggunakan cepat ke pabrik pengolahan. di sini baik digiling serta juz diekstraksi dengan air atau gula diekstraksi dengan difusi. juz tadi kemudian diklarifikasi dengan jeruk nipis serta dipanaskan buat membunuh enzim. Sirup tipis yang didapatkan kemudian dipekatkan pada serangkaian evaporator dan lalu air selanjutnya dihilangkan dengan penguapan dalam wadah vakum. Larutan jenuh yang didapatkan diunggulkan menggunakan kristal gula dan gula mengkristal dan dipisahkan berasal cairan serta dikeringkan. Molase adalah produk sampingan dari proses serta serat berasal batangnya, yg dikenal menjadi ampas tebu, dibakar buat menyediakan energi untuk perebusan sirup. Kristal gula mentah mempunyai lapisan coklat yang lengket dan bisa dipergunakan apa adanya atau dapat diputihkan dengan sulfur dioksida atau diolah pada proses karbonasi buat membuat produk yang lebih putih.
Bit gula (Beta vulgaris) ialah akar berbonggol yg mengandung sukrosa pada jumlah akbar. Dibudidayakan pada daerah beriklim sedang dengan curah hujan yang cukup dan membutuhkan tanah yg fertile. tanaman dipanen secara mekanis pada isu terkini gugur dan mahkota daun serta tanah berlebih dihilangkan. Akarnya tidak cepat rusak dan mungkin dibiarkan pada penjepit di lapangan selama beberapa minggu sebelum diangkut ke pabrik pengolahan. pada sini tanaman dicuci dan diiris dan gula diekstraksi dengan difusi. juz mentah kemudian diolah menggunakan jeruk nipis serta dikarbonasi pada beberapa termin buat memurnikannya. Air diuapkan menggunakan merebus sirup di bawah ruang hampa. Sirup kemudian didinginkan dan diunggulkan dengan kristal gula. Gula putih yang mengkristal dapat dipisahkan dalam centrifuge dan dikeringkan. Itu tidak memerlukan pemurnian lebih lanjut
